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加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感

来源 : 利来注册网站 发布时间:2019/04/11 21:37:48  阅读量:137 次

加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感,加工袋装熟牛肉、在杀菌彻底的前提下采用什么样的杀菌方法有利于保持口感相对好一点,因为肉制品的杀菌,目的除了保鲜的需求之外,还有建立和保持口感的需要,为什么会这样说,因为传统的物理高温杀菌方式,由于热能是由外及里的方式进行传导,因而可以获得外焦里嫩的口感,具体来说,就是肉块的外部先行熟化,从而肉质变密,可以防止肉块当中的水分和营养在随后的熟化过程中流失。 一般来说,肉制品一般使用的杀菌方式是高温蒸煮杀菌,也就是杀菌釜或杀菌锅来进行杀菌,杀菌的最高温度一般大多是121度,杀菌时间是30-35分钟为最常见。 巴氏杀菌肯定是不合适肉制品杀菌的,原因很简单,杀菌不彻底。 微波杀菌理论上是可行的,是辐照杀菌的一种方式。但是由于微波是通过微波能导致被加热物质内的分子剧烈震荡和摩擦,从而产生和获得热能,这种加热方式所以是从肉制品的内部开始加热,内部温度要高于外部温度,这样加工出来的食品口感比较柴,而且具体工艺上温度也不容易精确控制,对包装物有严格的要求,例如就无法使用高阻隔的铝箔袋进行包装了,因为,微波能无法穿透金属铝箔,微波一般是可以穿透透明的包装袋的,但是,透明的包装袋的阻隔性能一般都要小于铝箔。 杀菌要彻底,这只是第一步,更重要的是如何在完成杀菌后更长的时间能更好的保护好食品,否则,再好的杀菌,都是无济于事的,因此我建议您考虑使用蒸煮锅的方式来给您的牛肉进行杀菌。

                   

                       





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